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雞蛋冷藏要點(diǎn)如下：
一、做好入庫(kù)準(zhǔn)備
1.冷庫(kù)消毒。鮮蛋入庫(kù)前，要先將冷庫(kù)打掃干凈、通風(fēng)換氣，并消毒，以殺滅庫(kù)內(nèi)殘存的微生物。
2.嚴(yán)格選蛋。鮮蛋入庫(kù)前要經(jīng)過(guò)外觀和檢驗(yàn)，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。
3.合理包裝。入庫(kù)蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結(jié)實(shí)、沒(méi)有異味、防止鮮蛋受污染發(fā)霉，輕裝輕卸。
鮮蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來(lái)延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，抑微生物生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保存鮮蛋的儲(chǔ)存方法。
冷藏法操作簡(jiǎn)單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
二、管理
1.合理擺放。準(zhǔn)備保存較長(zhǎng)時(shí)間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫(kù)。每批蛋進(jìn)庫(kù)后應(yīng)掛上貨牌、入庫(kù)日期、數(shù)量、類(lèi)別、產(chǎn)地和溫度變化情況。
2.恒定溫度和濕度�？刂评鋷�(kù)內(nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏適宜溫度為-2--1℃，一般可冷藏6--8個(gè)月。庫(kù)溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，24h(小時(shí))內(nèi)溫差不超過(guò)0.5℃，按時(shí)換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個(gè)庫(kù)室的容積。
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